宜蘭來的現流鯖魚....
前一天下訂單
AM 11:00今天中午收到魚...
pm 7:10 處理完泡醋
pm 8:45.....好吃到跳腳.....
魚三枚切處理,完成後要先抹層鹽醃漬20分鐘...
之後將魚泡進處理好的醋汁中,今天用的醋汁仿效老饕的做法,使用柴魚高湯+檸檬+橙枝+工研醋
一小時30分後取出將醋枝擦乾,拔去中骨及肋骨
翻過面將魚皮撕掉,這部份最困難,剝掉魚皮後魚身更亮了...
剝下來的魚皮....
切片擺盤,老饕上說這種不加山葵,而是加蔥花跟薑泥,我用碎薑代替....
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